АMUSE-BOUCHE ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Тхал, или кавурма, армянская форель в сочетании двух текстур и тушеная армянская зелень с яйцом, или Арцахский члмбур. 

•    Тхал – мясо в собственном жире, консервированное домашним способом в глиняном горшке. В древности наши предки готовили его поздней осенью и употребляли до весны.

Оно подается с топленым маслом, луком и зернышками граната. В нашей авторской кухне в тхале как Аmuse-bouche сохранены все традиционные ингредиенты: приготовленное по особым технологиям мясо, луковые печенья и гранатовый гель. 

•    Второй Аmuse-bouche – севанская форель в сочетании двух текстур: ферментированная свежая форель и форелевая стружка, сервированная лимонным кремом. 
•    Третий Аmuse-bouche – тушеная свежая и вкусная зелень армянского нагорья с яйцом, или члмбур – очень распространенное блюдо в Арцахе.