Перепел с трюфелем и пюре из топинамбура На яркой минималистичной тарелке выкладывается перо из грибов – основной концептуальный элемент этого блюда. Обсыпанный трюфельной стружкой фаршированный перепел подается с пюре из армянского топинамбура, соусом из дилижанских трюфелей, сгущенными сливками и маслом.
Солнечный абрикос с миндалем Этот шедевр кулинарного искусства венчает дымящийся абрикосовый порошок и миндальный парфюм.
Пре-десерт Яблочный сорбет Пришло время освежить наши вкусовые рецепторы – переходим к десертам. Лучший способ подготовить нёбо к сладости и целостному и глубокому восприятию нового букета вкусов – предложенные шефом пре-десерты с сорбетом из армянских яблок с шампанским.
Севанский сиг с облепихой В результате слияния слоев эстрагонного и облепихового соусов на тарелке получается изумрудная мозаика и волны Севанского озера
Яичница с дилижанскими грибами В «Renommée» источником вдохновения при создании блюд для Карена Хачатряна является природа родной земли, дары которой в его искусных руках превращаются в эмоции, яркие воспоминания и истории.
Джермукская форель Вам предстоит насладиться вкусом распространенной в водах Армении рыбы – радужной форели, обогащенной армянскими приправами, зеленью и овощами и оформленной облепиховым маслом.
Баранина с овощами Баранья лопатка, тушенная в собственном соку со свежайшими местными овощами и вином, и сельдерей на мангале.
АMUSE-BOUCHE ОТ ШЕФ-ПОВАРА Тхал, или кавурма, армянская форель в сочетании двух текстур и тушеная армянская зелень с яйцом, или Арцахский члмбур.
Эчмиадзинский суп Перед Вами авторская интерпретация одного из традиционных армянских супов. Вы видите в тарелке все ингредиенты традиционного супа по-эчмиадзински: баранину, баклажан, горошек, окру – всё исключительно местное и свежее. А теперь добавим бульон – и суп готов. Наслаждайтесь!
Помидор Довольно неожиданно, но это белоснежное и легкое блюдо полностью приготовлено из 7 текстур красного помидора.