На яркой минималистичной тарелке выкладывается перо из грибов – основной концептуальный элемент этого блюда. Обыпанный трюфельной стружкой фаршированный перепел подается с пюре из армянского топинамбура, соусом из дилижанских трюфелей, сгущенными сливками и маслом.

Этот шедевр кулинарного искусства венчает дымящийся абрикосовый порошок и миндальный парфюм. 

Пришло время освежить наши вкусовые рецепторы – переходим к десертам. Лучший способ подготовить нёбо к сладости и целостному и глубокому восприятию нового букета вкусов – предложенные шефом пре-десерты с сорбетом из армянских яблок с шампанским.

В результате слияния слоев эстрагонного и облепихового соусов на тарелке получается изумрудная мозаика и волны Севанского озера

Она словно объединяет традиции и обряды армянского сладкого стола.

В «Renommée» источником вдохновения при создании блюд для Карена Хачатряна  является природа родной земли, дары которой в его искусных руках превращаются в эмоции, яркие воспоминания и истории.

Вам предстоит насладиться вкусом распространенной в водах Армении рыбы – 
радужной форели, обогащенной армянскими приправами, зеленью и овощами и оформленной облепиховым маслом.   

Баранья лопатка, тушенная в собственном соку со свежайшими местными овощами и вином, и сельдерей на мангале.

Тхал, или кавурма, армянская форель в сочетании двух текстур и тушеная армянская зелень с яйцом, или Арцахский члмбур.

Перед Вами авторская интерпретация одного из традиционных армянских супов. Вы видите в тарелке все ингредиенты традиционного супа по-эчмиадзински: баранину, баклажан, горошек, окру – всё исключительно местное и свежее. А теперь добавим бульон – и суп готов. Наслаждайтесь!

Довольно неожиданно, но это белоснежное и легкое блюдо полностью приготовлено из 7 текстур красного помидора.

Эта закуска – яркий пример овощного минимализма.