Перепел с трюфелем и пюре из топинамбура

На яркой минималистичной тарелке выкладывается перо из грибов – основной концептуальный элемент этого блюда. Обыпанный трюфельной стружкой фаршированный перепел подается с пюре из армянского топинамбура, соусом из дилижанских трюфелей, сгущенными сливками и маслом.