Севанский сиг с облепихой

Сиг – одна из самых вкусных, сочных рыб с нежным вкусом, обусловленным пресной водой синеокого Севанского озера.

Родом из Севана и другие основные ингредиенты этого блюда – рак и облепиха. 

В результате слияния слоев эстрагонного и облепихового соусов на тарелке получается изумрудная мозаика и волны Севанского озера, с которыми соседствует вторая часть блюда: под слоем теста находятся виноградные листья, а под ними скрывается рыба с маслом и эстрагоном (тархуном) и равиоли с раковым мясом.